泡发方式
发布日期：2019-04-17
市面上出售（shòu）的（de）羊肚菌有新鲜和干（gàn）货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更（gèng）加醇厚。干（gàn）的羊肚（dù）菌需要经过（guò）泡发后（hòu）才（cái）能食（shí）用。泡发羊肚菌（jun1）水的量（liàng）要（yào）适度（dù），以刚刚浸（jìn）过菇面为宜（yí），大约二三（sān）十分钟后（hòu）水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发（fā）菌的酒（jiǔ）红色原汤经沉淀（diàn）泥 砂后（hòu）要用于烧菜（cài），炖汤。切记这酒红（hóng）色的原（yuán）汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
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