羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）的吃法（fǎ），有很（hěn）多种，一般比（bǐ）较常（cháng）见的是炒，和炖（dùn）汤。可以（yǐ）是素炒，也可（kě）以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。另附羊（yáng）肚（dù）菌菜（cài）谱如下：

（一）羊肚菌烧肉

1、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌（wān）豆苗50克、鸡（jī）蛋清、酱（jiàng）油（yóu）、精盐、味精、蜂蜜、料酒（jiǔ）、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

2、 作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五花肉（ròu）洗净后切（qiē）成六分见方的块（kuài），加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟（zhōng）后再加入蛋清及豆粉混（hún）匀。

（3）油锅（guō）烧至五成热，放（fàng）入五花肉炸至金黄色，捞（lāo）起（qǐ），锅（guō）内留油，加（jiā）入羊肚菌煸炒。再加入味（wèi）精（jīng）、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文（wén）火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉（fěn）、豌豆苗，起锅后淋（lín）上麻油即成（chéng）。

（二）羊肚菌鱼汤片

1、原料（liào）：羊肚菌干品20克（kè）、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱（cōng）段、蒜片、精盐、味精（jīng）、胡椒粉、大（dà）豆油、料（liào）酒。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡（pào）约30分钟，洗净。

（2）鲜鱼宰（zǎi）杀洗净后切成片状。

（3）油（yóu）锅（guō）烧至五成热，放（fàng）入姜片、蒜（suàn）片煸出味，加入适量水、料酒（jiǔ）、精盐烧至沸腾（téng），加入羊（yáng）肚菌约（yuē）5分（fèn）钟后放入鱼片（piàn），煮沸后加入葱（cōng）、胡椒粉、味精（jīng）即可起锅。