不同羊肚菌品种的生态环境、生长区域是不同的，如低（dī）海拔平原的（de）河南、山东、安徽等地，大多以黄色的粗柄羊肚菌、羊肚（dù）菌为主，而云贵川地区则拥有丰富（fù）的野生资源，包（bāo）括现阶段大面（miàn）积栽培使用（yòng）的梯棱羊肚菌、六妹（mèi）羊肚菌（jun1），以及尖顶、高（gāo）羊（yáng）肚菌等等。

不同品种（zhǒng）的生理需（xū）求可（kě）能是不同（tóng）的，在驯化研（yán）究的过程中需要加（jiā）以（yǐ）注意（yì），尝试不同的栽培（péi）模式是新（xīn）品种驯化的一（yī）个可选方案。

　　接下来我们就历史中的另外三种（zhǒng）羊肚菌的驯化（huà）研究进行梳理，以飨（xiǎng）读（dú）者。

　　尖顶（dǐng）羊肚菌的栽培（péi）研究

　　

　　1、陈（chén）慧（huì）群等（děng）（1997）报道了对尖（jiān）顶（dǐng）羊肚菌的栽培驯（xùn）化实（shí）验。作（zuò）者所用的原（yuán）种、栽培种原料如下：木屑（xiè）、麸（fū）皮、蔗糖、松针粉、磷（lín）酸二氢钾、硫酸镁等；或木屑（xiè）、麸皮、蔗糖、石膏等；遗憾的是文中并未对详细配（pèi）比做具体（tǐ）的（de）描述（shù）。

　　栽培方法：播种前将栽（zāi）培地（dì）耕翻整（zhěng）细，四周起埂，厢宽80 ~ 100 cm，厢（xiāng）底撒少量石灰粉，再把培养物混均（培养（yǎng）料成分（fèn）为：熬过香樟油的樟木渣块、杂木屑、核桃木渣、玉米芯、玉（yù）米杆等），铺一层料播一层菌（jun1）种（zhǒng），最后覆盖（gài）1 ~ 2 cm 厚细腐（fǔ）殖土，再均匀（yún）加盖干净稻草，为了保温、保湿还需架小拱（gǒng）棚覆塑（sù）料薄膜。

　　作者根据（jù）栽培出（chū）菇情况得出几条主要（yào）结论：

　　1）栽培用（yòng）的菌种其培养基以木屑为主，添加（jiā）适当的辅料，培（péi）养期（qī）内菌种瓶中必须出现（xiàn）较多的菌核；

　　2）熬过香樟油的樟木渣块，有（yǒu）促使（shǐ）子实体发（fā）育（yù）的作用（这也是四（sì）川地区民间流传（chuán）较广的一个小技巧（qiǎo））；

　　3）形成菌霜（shuāng）以后，温湿度对子实体形成是关（guān）键（jiàn），若（ruò）遇低温（wēn）、大雨, 可促（cù）使菌丝由营（yíng）养生长转入生殖生长，长出子实体；

　　4）羊（yáng）肚菌发生时，常伴有“粪（fèn）碗”产生；

　　5）栽（zāi）培（péi）环节，覆土1 ~ 2 cm是必须的操（cāo）作步骤，该覆土层中的微生（shēng）物的代（dài）谢可能对羊肚菌的菌丝具有刺激作用，刺激（jī）出（chū）菇。

该栽培技术在细节（jiē）方面（miàn）把握较好，是一篇（piān）详实的研究报告。（有（yǒu）关（guān）上（shàng）面结论的原理性内容可参看（kàn）《羊肚菌生物（wù）学（xué）与栽培技术》）。

　　2、李树森等在（zài）2008年，也报道了（le）其团队对尖顶（dǐng）羊肚菌（M.conica）的驯（xùn）化栽培（péi）工作。所用菌种来自野生尖顶羊肚菌的菌柄处组织分离后（hòu）经过多次纯化（huà）获（huò）得的纯菌种，优选（xuǎn）生长速度快、均（jun1）匀一（yī）致（zhì）、发达（dá）致（zhì）密的菌种做栽培菌种使用；栽培场地选择秦岭腹（fù）地海拔1100 m 的略阳（yáng）县崔家（jiā）山（shān）稀疏林下（xià）及林（lín）缘地进行生料（liào）栽培试（shì）验，山势坐东向西，林（lín）木（mù）以（yǐ）栎类、桦（huà）树为主，灌木以马桑为主。土质为黄（huáng）砂石土（tǔ），pH 7.5；栽培方法为下（xià）底料层（céng）播，如前面姚秋生（1991）所述相似（sì）进行栽培；管理阶段注意水分控制，并适（shì）当（dāng）营造4~16℃的温差刺激（jī），促（cù）进出菇；栽（zāi）培（péi）实验指出，1998 年在房（fáng）屋（wū）基地栽6 m2，次年3月（yuè）22 ~ 26日，出菇15朵，总鲜重440.2 g；1999 年（nián）在林下山间谷地栽6 m2，2000 年3 月下旬形成（chéng）子（zǐ）实体原（yuán）基30 多个，但由于气温急剧下降0℃以下，全部（bù）冻死；2000 年在林（lín）缘边、坡（pō）向朝西的（de）缓坡地（dì）栽6 m2，2001 年3月下旬（xún）长（zhǎng）出子实体22 朵，总鲜重655.6 g。

　　羊肚菌和黑脉羊肚菌的栽（zāi）培研究

　　

　　李素玲（líng）等（1999）研究（jiū）了羊肚菌（M.esculenta）和黑脉羊肚菌（M.angusticeps）两种羊肚菌在不同栽培原料上和不同栽培条件（jiàn）下（xià）菌丝的生长情况、菌（jun1）核的培养特（tè）征以及子（zǐ）实体的形成特征（zhēng）。结果表明，菌（jun1）核是（shì）羊肚菌子实体产生的（de）重要标志和（hé）重要阶段；光（guāng）照、温（wēn）度和（hé）湿度是（shì）子实体形（xíng）成的（de）关键因子；北芪渣对菌核（hé）和子实体的形成有刺激（jī）作用；人工栽培适宜在杨树林地和苹果园进（jìn）行；草木灰（huī）和（hé）杨树（shù）根土可促进羊肚菌子实体的（de）产生（shēng）。

　　作者所（suǒ）使用的栽培（péi）方法是：阴半阳（yáng）、水（shuǐ）源方（fāng）便的苹果（guǒ）园和杨树（shù）林地（dì）, 挖100 × 60 × 30 cm的（de）坑，将（jiāng）坑内翻整平，撒一（yī）层细沙，沙（shā）土拌（bàn）匀后（hòu）浇透水（shuǐ），坑底和四周（zhōu）撒一（yī）薄层石灰粉，下（xià）垫1 ~ 2 cm厚的平菇熟（shú）料，将发好的菌袋（dài）脱袋后横（héng）摆（bǎi）放于坑（kēng）内，四周和菌棒上填充和加（jiā）盖1 ~ 1.5 cm厚（hòu）的平菇熟料（liào），最后覆（fù）盖1 ~ 2 cm厚（hòu）的草木灰和细腐（fǔ）质土，再（zài）在土表喷雾状水，覆盖一（yī）层塑料膜以保（bǎo）温和保湿。

作者（zhě）最（zuì）后在文中也指出，虽然通过几年（nián）的（de）试验最（zuì）后（hòu）获得了子实体，但与其它食用菌（jun1）的栽培相（xiàng）比（bǐ），获（huò）得（dé）羊肚菌子（zǐ）实体数（shù）量极少，生物效率（lǜ）极低，且不能重复生产，所（suǒ）以羊肚菌栽培技术还有待于深入研究和突破。

　　需要（yào）说明（míng）一点的是，在羊肚菌（jun1）的（de）驯化栽（zāi）培历史中，有不（bú）少（shǎo）将菌种培养好后（hòu）进行脱袋覆土，或如本文（wén）所述的脱袋后付诸于一（yī）定的腐殖质（zhì）处（chù）理，再覆土，营造（zào）一定的环境（jìng）出菇。这和当今的大田栽（zāi）培技（jì）术中下底料、多用菌种过程是相似的，主要是腐殖质含（hán）量丰（fēng）富后的杂（zá）菌侵袭以及生产成本问题。处理得当，也可以取（qǔ）得较好的出菇效果。

　　至此，我们将国内（nèi）关于羊肚菌驯化（huà）栽培方（fāng）面的（de）代表性文章进行了简单梳（shū）理，不（bú）难看出，我国的（de）科（kē）学家们在（zài）羊肚菌的驯化栽培道（dào）路上进行了艰辛的探索，在确定（dìng）的条件（jiàn）下取得了一定的成（chéng）绩，限（xiàn）于早期的羊肚菌生理、遗传、分类等（děng）领域的薄（báo）弱，羊肚菌的栽培驯化研（yán）究举（jǔ）步维（wéi）艰，很多工作（zuò）无（wú）法持续（xù）进行（háng），羊肚菌（jun1）栽（zāi）培出菇（gū）的偶（ǒu）发性、不稳（wěn）定性成为常态。可喜的是，前仆后继（jì）的羊（yáng）肚菌爱（ài）好者们逐渐揭开她神秘的面纱。